冰糖炒不出焦糖色？因为你只会直接炒！少了这一步，难怪肉会柴

美食搬运工

爱吃红烧肉的朋友都知道，做红烧肉这道菜，最重要的就是要炒糖色，只有糖色炒得好，红烧肉做出来色泽又红又亮，口感软嫩Q弹，味道爽口好吃，但若是糖色没炒好，红烧肉就容易炒老，吃起来口感柴，而且还容易发苦。

不仅仅是做红烧肉，做很多其他菜品时，也是极其关键的步骤，所以我们都应该掌握好炒糖色的技巧。可是很多时候，为什么用冰糖炒不出焦糖色呢？因为你只会直接炒冰糖，少做了这一步，难怪红烧肉又苦又柴，不好吃。

冰糖炒不出焦糖色？因为你只会直接炒！少了这一步，难怪肉会柴

所以我们做炒糖色时，不要直接把冰糖丢进锅里炒，因为冰糖直接炒，不仅难炒出焦糖色，而且容易烧焦炒糊，导致炒出来的红烧肉又柴又苦，特别难吃。很多人就是少了这一步，难怪炒不出焦糖色，肉还很柴！

这一步很简单，就是要先方油均匀一下油的热度，然后再下入冰糖，有了肉的缓冲作用，冰糖更容易炒出焦糖色，而且五花肉上色更红亮，吃起来更嫩更入味，比冰糖直接炒味道好吃百倍！

【红烧肉的做法——炒糖色】

食材：五花肉，冰糖，生姜，葱白，小葱，食盐，生抽，老抽，植物油

1、五花肉整块洗净，将肉皮上的猪毛处理干净；锅中倒入足量清水，加入两勺盐、几片姜、几段葱白，把肉下入，大火焯水，水煮沸后继续煮20秒，然后将肉捞出，放到水龙头下，过凉水迅速冷却

2、将冷却好的五花肉沥干水，改刀切成均匀的小方块，放置一旁备用

3、起锅热油，油温烧至六七成热后，将五花肉下入，小火炒制30-40秒，然后倒入冰糖，炒制15秒后，加入一小碗清水，大火烧开，转小火边炒边化糖

4、冰糖全部融化后，加入生抽、老抽各一勺，食盐适量，小火继续炒匀收汁，收汁后撒入葱花炒匀即可出锅

做好的五花肉色泽红润，油光发亮，但是吃到嘴里一点都不油腻，入口即化，非常鲜嫩爽口，而且很入味，一点都不柴，也没有苦味，操作还方便，不用像光炒冰糖一样那么费劲，你们学会了吗？

别再怪冰糖炒不出焦糖色了，因为你总是只会直接炒！少了这一步，难怪肉又苦又柴。