茄香牛肉咖喱饭

嘣麻屎燥

材料：牛腿肉 400克，料酒10克，生姜1/4块，清水适量，青、红辣椒3、4支，洋葱3/4个
长茄子2个，咖喱块儿4-5个，椰浆或浓稠的椰子汁120克，刚蒸好的米饭适量。

做 法：

1．牛腿肉洗净后切成2cm左右的见方块儿，在清水里泡上20分钟去掉血水。
2．生姜切成薄片。在高压锅里换上干净的清水，放入牛肉块儿和姜片，倒入料酒，大火烧开后转小火煮28-30分钟，将牛肉煮至软烂。
3．煮牛肉的时间里开始处理其它材料。青、红辣椒洗净后切成1cm的段儿。
4．洋葱去皮，切成和牛肉块大小相仿的片状。
5．将茄子纵向剖开，再改刀切成长4-5cm的块儿。在茄子的表皮划出十字花刀，刀口身2mm左右，不要将茄子彻底划断。
6．锅中油热后，将手放在高于锅面20cm的位置上试验油温，待热度稍微烫手时下入茄子。
7．茄子入锅后，周边立刻产生大小一致的小泡泡。
8．茄子表面稍微发焦后立刻捞出来，滤去多余的油份。
9．牛肉煮好后，捞出来备用。在炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的2/3即可），油热后倒入洋葱，炒到微微变焦后加入咖喱块儿。
10．中小火将咖喱块儿炒到熔化，加红辣椒（也可以不加）、倒入椰浆，翻炒均匀后再倒入适量的清水，约1、2分钟后可以熬出味道，倒入步骤2里煮好的牛肉块儿。
11．小火慢熬，咖喱的汤汁变得粘稠时加入青辣椒和炸好的茄子。
12．略煮至青辣椒断生即可关火。在盘子里盛入米饭，浇上熬好的茄子牛肉咖喱即可食用。

小贴士：

1．咖喱一般与肉类和米饭一起食用，是一道重口味的菜，用料很重，所以在烹饪的时候可以在熬制咖喱的汤里加上半碗椰浆，能够减轻咖喱本身的辛辣味道，这样吃起来虽然辣度强烈，但香气浓郁、辣味儿温婉。
2．牛腿肉在煮之前先在清水里泡20-30分钟，可以去掉里面的血水。如果夏天气温较高，这其间就需要换1-2次水，否则牛肉就不新鲜了。
3．开始炒咖喱的时候，锅里的油只需要放平时炒菜用油的2/3就可以了。因为咖喱块儿里本身的油脂成分很多，炒的时候就不用再放很多油。一般先将洋葱在油里炒至微微发焦，香味也出来了，这时候再下入咖喱块儿小火慢炒，最后再倒入椰浆、清水，和其它食材一起慢慢熬制，味道浓郁的咖喱就做好了。